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食品真空包装机，是包装行业zui为普遍使用的机械设备，食品真空包装机大体上主要是由真空室、真空泵、封口条、电磁阀、气囊以及工作室上盖等部件组成，而真空包装就是把食品装入包装袋，抽出包装袋里面的气体，等到达到预定的真空度之后，一次性完成封口和压印日期的工序。
食品真空包装机的工作原理主要是:真空包装的作用主要就是能够除去氧气和空气里面的各种气体，以有利于防止食品的变质，原理非常简单，因为食品霉变主要是由微生物的活动导致，而大多微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是须有氧气的，而真空包装便是用了这一原理，将包装袋里面和食品细胞中的氧气给抽掉，使微生物失去“生存环境"。
实验证明：当包装袋里面的氧气浓度小于百分的时候，微生物生长以及繁殖速度就会急剧降低；氧气浓度≤0.5%的时候，很多维生素会受抑制而停止繁殖。（注意：真空包装不可以抑制厌氧菌的繁殖和酶反应导致的食品变质和变色，所以还需要和其他辅助办法相结合，譬如冷藏、盐腌制、速冻、微波灭菌、高温杀菌、脱水以及辐照灭菌等。）
真空除氧气，除抑制微生物生长以及繁殖之外，另一个重要的作用就是防止食品氧化，因为油脂类的食品里包含大量的不饱和脂肪酸，受氧气的作用而氧化，使食品变味和变质，除此之外，氧化还能使和C损失，食品色素里面的不稳定物质受氧气的作用，使颜色变暗，所以除氧可以有效防止食品变质，保持色香味和营养价值，具备非常大的商业价值。
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